Tabla del valor nutrimental de alimentos campechanos / Marvel del Carmen Valencia Gutierrez, Hilda del Carmen Silva Cambranis.

Incluye bibliografía e índice

Una publicación de la Universidad Autónoma de Campeche. De la autoría de destacadas investigadoras, profesionistas de esta noble institución, nacidas en esta ciudad cuatro veces centenaria, un libro a dos voces: Marvel del Carmen Valencia Gutiérrez, distinguida académica de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas, y de Hilda del Carmen Silva Cambranis, académica de la Licenciatura de Nutrición, mujeres autoridades en el campo de ciencias de la salud. La dedicación y el uso de herramientas de la metodología de la investigación, permitieron a las autoras, sumergirse en el cosmos de la literatura, análisis científico de más de cuatro decenas de alimentos, en dos aspectos fundamentales: la parte bromatológica (macronutrientes) y la parte de los micronutrientes. Sus competencias profesionales guiaron el estudio en las profundidades de cada alimento, indagar acerca del valor nutricional y calidad alimentaria según vitaminas y minerales que la constituyen.